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* Create 巴基斯坦牛肉咖喱.md

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README.md

@@ -109,6 +109,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 ### 荤菜
 
+- [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
 - [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
 - [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md)
 - [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)

dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md

@@ -0,0 +1,61 @@
+# 巴基斯坦牛肉咖喱的做法
+
+![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
+
+Achar gosht（巴基斯坦牛肉咖喱）是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感，风味独特，偏辣口。它富含优质蛋白质和多种维生素，营养价值丰富。制作过程需要 2.5 小时，步骤并不复杂，是一道适合在周末慢慢烹饪的美味佳肴。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 普通的炒锅
+- 电饭煲/电炖锅
+- Masala 粉（品牌可选 Shan）
+- 牛肉
+- 番茄
+- 螺丝椒
+- 原味酸奶
+- 蒜粉
+- 姜粉
+
+## 计算
+
+这里以 1kg 牛肉的所需要的配菜量作为标的，可以通过它计算出不同菜量。1kg 牛肉做出的咖喱大概够 5 个人吃。
+
+1kg 牛肉所需要的配菜量：
+
+- 番茄🍅 4 个
+- 螺丝椒 2 个（大个的）
+- 原味酸奶 1 盒
+- Masala 粉一包 50g
+- 蒜粉 5g
+- 姜粉 5g
+
+## 操作
+
+- 全部螺丝椒切成段状，备用
+- 全部番茄打成番茄蓉，备用
+![番茄蓉](./番茄蓉.png)
+- 牛肉切成 2cm 的小块，洗净备用
+![牛肉](./牛肉.png)
+- 炒锅中倒入一层油（用来防止番茄蓉沸腾蒸发）
+![油](./油.png)
+- 倒入番茄蓉，持续搅拌 2-3 分钟，等待它越变越红
+![倒入番茄蓉](./倒入番茄蓉.png)
+![红](./红.png)
+- 加入 5g 蒜粉，5g 姜粉和 1 包 50g 的 Masala 粉，搅拌均匀
+- 加入牛肉和螺丝椒段，搅拌均匀
+- 加入 1 盒酸奶（为了让整个酱汁变得粘稠），搅拌均匀
+- 将整锅材料转移到电饭煲/电炖锅，并加入 250 ml 的水，开启炖肉/慢炖档，设定时间 2-3 个小时
+- 等待完成，开锅检查牛肉软糯，就可以吃了
+![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
+
+## 附加内容
+
+这道菜是从一个巴基斯坦的朋友那里偷师而来，特地整理了笔记，绝对正宗。
+
+通常配以 烙饼(roti)、馕(naan) 或 米饭 食用。
+
+如果想做 Chicken karahi 流程几乎是一样的，除了是先用油和各种花椒胡椒煎鸡肉变黄。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md

@@ -47,61 +47,175 @@
 
 ## 操作
 
-1. **处理猪肉**：
-   - 将猪通脊肉切成厚度 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
-   - 用清水冲洗肉片，去除血水。
-   - 加入小苏打 5g，抓匀，静置 5 分钟。
-   - 用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
+### 1. 处理猪肉
 
-2. **腌制肉片**：
-   - 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
+- **切肉**：将猪通脊肉切成厚度约 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
 
-3. **准备挂浆**：
-   - **方法一**：
-     - 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅匀，静置 20 分钟。
-     - 倒出上层 2/3 的清水，保留底部淀粉浆，搅匀至酸奶状。
-   - **方法二（推荐）**：
-     - 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 混合。
-     - 少量多次加入清水，搅拌至酸奶状，提起可拉丝，浆糊能在盆中堆积。
-     - 加入食用油 10ml，小苏打 1g，搅拌均匀。
+  > **提示**：肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。太薄会使肉质过干，太厚则不易炸透。
 
-4. **挂浆**：
-   - 将腌制好的肉片放入浆糊中，拌匀，使每片肉均匀裹上浆。
+- **洗肉**：用清水冲洗肉片，去除血水。
 
-5. **调制糖醋汁**：
-   - 混合白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无），搅拌均匀，备用。
+- **软化**：加入小苏打 5g，抓拌均匀，静置 5 分钟。
 
-6. **准备配菜**：
-   - 大葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
+  > **提示**：小苏打可软化肉质，使其更加嫩滑。
 
-7. **炸制肉片**：
-   - **第一次炸制**：
-     - 锅中加入食用油，加热至 150℃（五成热）。
-     - 将肉片逐片放入油中，炸至表面定型，颜色浅黄，约 30 秒，捞出备用。
-   - **第二次炸制**：
-     - 油温升至 170℃（六成热）。
-     - 将所有肉片放入油中，炸至外壳金黄酥脆，约 1 分钟，捞出备用。
-   - **第三次炸制（可选）**：
-     - 油温升至 200℃（七成热）。
-     - 将肉片快速复炸 10-20 秒，增强酥脆度，捞出沥油。
+- **冲洗**：用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
 
-8. **炒制**：
-   - 锅中留 20ml 底油，加热后放入姜丝、蒜片，煸香 10 秒。
-   - 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾，熬至汤汁粘稠，约 30-60 秒。
-   - 放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段，快速翻炒 3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
+  > **注意**：不要过度清洗，以免小苏打的作用减弱。
 
-9. **出锅装盘**：
-   - 将锅包肉盛入盘中，撒上白熟芝麻（可无），即可上桌。
+### 2. 腌制肉片
 
-## 附加内容
+- 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
 
-- **注意事项**：
-  1. 肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。
-  2. 炸制时控制油温，避免外壳过深或不酥脆。
-  3. 熬糖醋汁时，注意熬至粘稠但不结块，避免变成糖浆。
+  > **提示**：如果肉质不够新鲜，可加入少量葱姜水或葱姜料酒去腥增香。
 
-- **参考资料**：
-  - [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
-  - [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
+### 3. 准备挂浆
+
+#### 水淀粉法
+
+1. **调浆**：
+
+   - 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅拌均匀，静置 20 分钟，使淀粉沉淀。
+   - 静置后，小心倒出上层的清水，仅保留底部沉淀的淀粉。
+
+     > **提示**：尽量倒干净上层水，只留下淀粉部分。
+
+   - **搅拌**：将剩余的淀粉搅拌至浓稠的酸奶状。
+
+     > **注意**：此浆糊可能手感较硬，不如酸奶顺滑，属正常现象。
+
+#### 改进法，推荐
+
+1. **混合干粉**：
+
+   - 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 按 3:1 比例混合均匀。
+
+2. **加水调浆**：
+
+   - 分次少量加入清水，每次加水后搅拌，直到形成较稠的浆糊。
+
+     > **提示**：越到后面加水越要谨慎，避免浆糊过稀。
+
+   - **检查稠度**：提起搅拌器，浆糊能拉丝，且掉落后能在盆中堆积。
+
+3. **加入油和小苏打**：
+
+   - 加入小苏打 1g 和食用油 10ml，搅拌均匀。
+
+     > **提示**：食用油的加入量约与加水量相当，有助于提高浆糊的质感。
+
+### 4. 挂浆
+
+- 将腌制好的肉片放入浆糊中，充分拌匀，使每片肉都均匀裹上浆。
+
+  > **提示**：浆糊应刚好覆盖肉片，过多会导致外壳过厚，过少则外壳过薄。
+
+### 5. 调制糖醋汁
+
+- **混合**：将白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无）放入碗中，搅拌均匀。
+
+  > **注意**：白糖在室温下不易完全溶解，出现颗粒沉淀属正常现象，后续加热时会溶解。
+  > **提示**：可根据个人口味适当调整酸甜度。
+
+### 6. 准备配菜
+
+- **切配**：
+
+  - 大葱切丝（50g）
+  - 姜切丝（30g）
+  - 胡萝卜切丝（10g，可无）
+  - 香菜切段（10g）
+  - 蒜切片（3-4 瓣）
+
+### 7. 炸制肉片
+
+1. **第一次炸制（定型）**：
+
+   - **加热油**：锅中倒入食用油，油量以能完全浸没肉片为宜。
+   - **油温控制**：加热至 150℃（五成热），油面有轻微波动，插入筷子有细小气泡冒出。
+   - **下肉炸制**：
+
+     - 将挂好浆的肉片逐片放入油中，轻轻抖动，避免粘连。
+     - 炸约 30 秒，至肉片表面定型、颜色浅黄，捞出控油。
+
+     > **注意**：下肉时可轻轻刮去多余浆糊，避免外壳过厚。
+
+2. **第二次炸制（炸熟）**：
+
+   - **油温升高**：将油温升至 170℃（六成热），油面波动明显，筷子插入有大量气泡。
+   - **下肉炸制**：
+
+     - 将所有肉片一次性放入油中。
+     - 炸约 1 分钟，至外壳金黄酥脆，捞出控油。
+
+     > **安全提示**：此过程会有较大的爆裂声和油花飞溅，注意保持安全距离。
+
+3. **第三次炸制（增强酥脆，可选）**：
+
+   - **油温升高**：将油温升至 200℃（七成热），油面有明显烟气。
+   - **快速复炸**：
+
+     - 将肉片放入油中，炸 10-20 秒，立即捞出。
+
+     > **注意**：时间不宜过长，以免外壳变焦。
+
+### 8. 炒制
+
+- **煸香辅料**：
+
+  - 锅中留底油约 20ml，加热后放入姜丝、蒜片，煸炒约 10 秒，至香味溢出。
+
+- **熬制糖醋汁**：
+
+  - 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾。
+
+  - **熬汁稠度**：
+
+    - 熬至汤汁稍微变稠，出现较大的气泡，约 30-60 秒。
+
+    > **注意**：熬制时间过长，汤汁会过于浓稠，冷却后变硬；时间过短，汤汁过稀，影响挂汁效果。
+
+- **合炒**：
+
+  - 将炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段倒入锅中。
+
+  - **快速翻炒**：
+
+    - 大火快速翻炒 2-3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
+
+    > **提示**：炒制时间宜短，避免外壳吸收过多汤汁而变软。
+
+### 9. 出锅装盘
+
+- **装盘**：
+
+  - 将锅包肉盛入盘中，尽量铺开，避免堆叠。
+
+- **撒芝麻**：
+
+  - 撒上白熟芝麻（可无），增香增色。
+
+  > **提示**：盘底汤汁不宜过多，以免软化外壳。
+
+## 注意事项
+
+1. **肉片厚度**：应为约 8mm，过厚过薄都会影响口感。
+
+2. **浆糊调制**：加水时要少量多次，浆糊应达到提起能拉丝，掉落后能在盆中堆积的程度。
+
+3. **油温控制**：
+
+   - **第一次炸制**：油温五成热，主要是定型。
+   - **第二次炸制**：油温六成热，炸熟肉片。
+   - **第三次炸制**：油温七成热，增强酥脆度。
+
+4. **熬糖醋汁**：注意汤汁的浓稠度，过稠会挂不匀，过稀会软化外壳。
+
+5. **安全提示**：炸制过程可能有油花飞溅和爆裂声，注意安全，保持适当距离。
+
+## 参考资料
+
+- [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
+- [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

starsystem/5Star.md

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 * [芋泥雪媚娘](./../dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
 * [台式卤肉饭](./../dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md)
 * [商芝肉](./../dishes/meat_dish/商芝肉.md)
+* [巴基斯坦牛肉咖喱](./../dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
 * [带把肘子](./../dishes/meat_dish/带把肘子.md)
 * [无骨鸡爪](./../dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md)
 * [枝竹羊腩煲](./../dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md)