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README.md

@@ -109,7 +109,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 ### 荤菜
 
-- [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
 - [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
 - [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md)
 - [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)
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 - [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
 - [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
 - [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
-- [清蒸鳜鱼](dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
 - [肉饼炖蛋](dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md)
 - [杀猪菜](dishes/meat_dish/杀猪菜.md)
 - [山西过油肉](dishes/meat_dish/山西过油肉.md)

dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md

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 # 台式卤肉饭的做法
 
+![卤肉饭成品](./1.jpg)
 糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。
 
-本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。
+本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（0.5 小时操作，3.5 小时炖煮）。
 
 厨房小白可上手。
 
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 ## 必备原料和工具
 
-- 红葱头（火葱）
-- 带皮五花肉 （可用猪绞肉代替）
-- 鸡蛋（可选）
-- 食用油
+- 原味可乐（不可使用无糖可乐）
+- 红葱酥（可选，但强烈推荐）
+- 洋葱
+- 带皮五花肉
 - 生抽酱油
-- 米酒（可用料酒代替）
-- 大蒜
-- 香叶
-- 八角
-- 冰糖
-- 白胡椒粉
-- 五香粉（可选）
+- 蚝油（可选）
+- 条状腐竹（可选，但强烈推荐，腐竹可极大提升风味）
+- 鸡蛋（可选）
+- 西兰花（可选，也可替换为其他蔬菜）
+- 啤酒
+- 料酒（去腥用）
+- 十三香粉
+- 香菇
 - 米饭
 
 ## 计算
 
-每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫 2~3 人份。
+每次制作前需要确定计划做几份。一份可盛出 4 份快餐店分量的卤肉饭套餐。
+每份：
 
-- 红葱头 25 g
+- 原味可乐 250ml
+- 红葱酥 5g （可根据个人喜好任意添加）
+- 洋葱 $\frac{1}{4}$ 个
 - 带皮五花肉 500g
+- 生抽酱油 25ml($\pm$5ml)
+- 蚝油 5ml
+- 条状腐竹 5 根（可根据个人喜好任意添加）
 - 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数）
-- 食用油 15 ml
-- 生抽酱油 75 ml
-- 米酒 10 + 25 ml
-- 大蒜 25 g
-- 香叶 2 片
-- 八角 1 颗
-- 冰糖 20 g
-- 白胡椒粉 6 g
-- 五香粉 6 g
+- 西兰花 300g （可根据个人喜好任意修改）
+- 食用油 10-15ml
+- 啤酒 100ml
+- 料酒 5ml
+- 十三香粉 10g
+- 香菇 3 个
 - 米饭 （根据个人食量决定）
 
 ## 操作
 
+- 可乐开盖放气，否则后续会在锅内产生大量泡沫
 - 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
 
-![肉条示例](./1.jpg)
+![肉条示例](./3.jpg)
 
-- 红葱头、大蒜切末备用
+- 洋葱切成小块备用。
+- 香菇切丁备用
+- 腐竹切段备用
 - 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
-- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
-  - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
-- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
-- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
-- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
-- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
-- 加入生抽炒出香气。
-- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
-  - 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。
-  - 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。
+- **大火**热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
+- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅**。
+- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味
+- 将五花肉再放入锅中，继续翻炒 1 分钟至炒匀。
+- 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处，继续翻炒 2 分钟至酒味散尽。
+- 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**，加入生抽 25ml ，蚝油 5ml ，红葱酥 5g ，十三香粉 10g ，搅拌均匀。
+- 煮开后，转**中火**，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮。
+- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时**
+  - 小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅。
   - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
-- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
-- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
+- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用。
+
+![卤肉成品1](./2.jpg)
+![卤肉成品2](./4.jpg)
 
 ## 附加内容
 
@@ -71,5 +80,8 @@
   - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。
   - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。
   - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
+- 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**，并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**，否则成品会偏甜。
+- 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。
+- 参考资料：[不用加一滴水的！懒人！可乐卤肉饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT)
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md

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-# 巴基斯坦牛肉咖喱的做法
-
-![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
-
-Achar gosht（巴基斯坦牛肉咖喱）是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感，风味独特，偏辣口。它富含优质蛋白质和多种维生素，营养价值丰富。制作过程需要 2.5 小时，步骤并不复杂，是一道适合在周末慢慢烹饪的美味佳肴。
-
-预估烹饪难度：★★★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 普通的炒锅
-- 电饭煲/电炖锅
-- Masala 粉（品牌可选 Shan）
-- 牛肉
-- 番茄
-- 螺丝椒
-- 原味酸奶
-- 蒜粉
-- 姜粉
-
-## 计算
-
-这里以 1kg 牛肉的所需要的配菜量作为标的，可以通过它计算出不同菜量。1kg 牛肉做出的咖喱大概够 5 个人吃。
-
-1kg 牛肉所需要的配菜量：
-
-- 番茄🍅 4 个
-- 螺丝椒 2 个（大个的）
-- 原味酸奶 1 盒
-- Masala 粉一包 50g
-- 蒜粉 5g
-- 姜粉 5g
-
-## 操作
-
-- 全部螺丝椒切成段状，备用
-- 全部番茄打成番茄蓉，备用
-![番茄蓉](./番茄蓉.png)
-- 牛肉切成 2cm 的小块，洗净备用
-![牛肉](./牛肉.png)
-- 炒锅中倒入一层油（用来防止番茄蓉沸腾蒸发）
-![油](./油.png)
-- 倒入番茄蓉，持续搅拌 2-3 分钟，等待它越变越红
-![倒入番茄蓉](./倒入番茄蓉.png)
-![红](./红.png)
-- 加入 5g 蒜粉，5g 姜粉和 1 包 50g 的 Masala 粉，搅拌均匀
-- 加入牛肉和螺丝椒段，搅拌均匀
-- 加入 1 盒酸奶（为了让整个酱汁变得粘稠），搅拌均匀
-- 将整锅材料转移到电饭煲/电炖锅，并加入 250 ml 的水，开启炖肉/慢炖档，设定时间 2-3 个小时
-- 等待完成，开锅检查牛肉软糯，就可以吃了
-![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
-
-## 附加内容
-
-这道菜是从一个巴基斯坦的朋友那里偷师而来，特地整理了笔记，绝对正宗。
-
-通常配以 烙饼(roti)、馕(naan) 或 米饭 食用。
-
-如果想做 Chicken karahi 流程几乎是一样的，除了是先用油和各种花椒胡椒煎鸡肉变黄。
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md

@@ -1,53 +0,0 @@
-# 清蒸鳜鱼的做法
-
-![清蒸鳜鱼成品图](./清蒸鳜鱼成品图.jpg)
-
-鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。
-
-预估烹饪难度：★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 鳜鱼
-- 大葱
-- 小葱
-- 生抽
-- 红辣椒
-- 姜片
-- 食用油
-
-## 计算
-
-每份（约 2 人份）：
-
-- 鳜鱼 500g
-- 大葱 1 节
-- 小葱 2 根
-- 生抽 30g
-- 红辣椒 1 颗
-- 姜片 3 片
-- 食用油 20ml
-
-## 操作
-
-1. **食材处理**：
-   - 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
-   - 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
-   - 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
-   - 小葱划开备用
-   - 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
-   - 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
-
-2. **炒制过程**：
-   - 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
-   - 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
-   - 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
-   - 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
-
-## 附加内容
-
-- **注意事项**：
-  1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
-  2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

starsystem/3Star.md

@@ -47,7 +47,6 @@
 * [意式烤鸡](./../dishes/meat_dish/意式烤鸡.md)
 * [水煮牛肉](./../dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md)
 * [洋葱炒猪肉](./../dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md)
-* [清蒸鳜鱼](./../dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
 * [湖南家常红烧肉](./../dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md)
 * [烤鸡翅](./../dishes/meat_dish/烤鸡翅.md)
 * [甜辣烤全翅](./../dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md)

starsystem/5Star.md

@@ -5,7 +5,6 @@
 * [芋泥雪媚娘](./../dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
 * [台式卤肉饭](./../dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md)
 * [商芝肉](./../dishes/meat_dish/商芝肉.md)
-* [巴基斯坦牛肉咖喱](./../dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
 * [带把肘子](./../dishes/meat_dish/带把肘子.md)
 * [无骨鸡爪](./../dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md)
 * [枝竹羊腩煲](./../dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md)