Update 烤茄子.md (#1520)

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dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md

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 # 糖醋排骨的做法
 
-糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
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-![示例菜成品](./1.jpeg)
-![示例菜成品](./2.jpeg)
+是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 排骨
-- 白砂糖
-- 食用油
-- 生抽
-- 蚝油
-- 老抽
-- 鸡精
-- 姜片
-- 芝麻
-- 番茄酱
-- 香醋
-- 五香粉
+* 排骨
+* 白砂糖
+* 食用油
+* 生抽
+* 蚝油
+* 老抽
+* 鸡精
+* 姜片
+* 芝麻
+* 番茄酱
+* 香醋
+* 五香粉
 
 ## 计算
 
 每份：
 
-- 排骨 300 g
-- 白砂糖 30 g
-- 食用油 300–350 ml  (油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准)
-- 生抽 5 ml
-- 蚝油 5 ml
-- 老抽 5 ml
-- 鸡精 2 g
-- 姜片 2 片
-- 芝麻 2 g
-- 番茄酱 10 g
-- 香醋 5 ml
-- 五香粉 2 g
+* 排骨 300 g
+* 白砂糖 20 g
+* 食用油  350 ml
+* 生抽 5 ml
+* 蚝油 5 ml
+* 老抽 5 ml
+* 鸡精 2 g
+* 姜片 2 片
+* 芝麻 2 g
+* 番茄酱 10 g
+* 香醋 5 ml
+* 五香粉 2 g
 
 ## 操作
 
-- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
-- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
-- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
-- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
-- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
-- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
-- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
+* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
+* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
+* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
+* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
+* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
+* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
+* 起锅摆盘，散上芝麻
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
 
 ## 附加内容
 
-- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
-- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
-- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
-- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
+* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
+* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
+* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md

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 - 蒜
 - 胡萝卜（可无）
 - 香菜
-- 白醋
+- 白醋（建议使用9度的醋，这样才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香）
 - 白糖
 - 料酒
 - 盐

dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md

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 - 使用 15-25ml 的食用油涂满茄子表面
 - 将烤箱温度设置为 200℃ （打开烤箱风扇 大火），预热 2 分钟
 - 将茄子放入烤箱中层或者上层，烤制 12-15 分钟 （茄子表面有褶皱，且能按压 0.3-0.5cm 的深度即可）
-- 取出茄子，用刀茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm
+- 取出茄子，用刀在茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm
 - 用小刀或者叉子伸入口子，竖着切割茄子内部
 - 将口子微微掰开，倒入第一步准备的酱料
 - 再次将茄子放入烤箱，将烤箱温度设置为 200℃ ，烤制 4-7 分钟