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dishes/meat_dish/牛排/牛排.md

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   - 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
   - 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
   - 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
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 10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10min。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
 11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5min。
 12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。