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dishes/meat_dish/牛排/牛排.md

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 ### 备料
 
 1. 从冰箱中取出牛排解冻。
-- 如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。
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-- **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。
+  - 如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。
-1. 将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
+  - **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。
-2. 将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背**压扁**备用。
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-3. 牛排的预处理
+2. 将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
-- 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
+3. 将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背**压扁**备用。
-- 对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。
+4. 牛排的预处理
-- 随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
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+  - 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
+  - 对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。
+  - 随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
 
 ### 烹饪
 
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 4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10min，或者放入开水煮 3-5min。
 5. 单面煎制 1.5min（这个时间适用于 2-3cm厚左右的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1min。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5min。）
 6. 翻面，再煎制 1.5min。
-- 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约30s。
+
-1. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
+  - 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约30s。
-2. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
+
-3. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30s，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30s。
+7. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
-- 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
+8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
-- 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
+9.  将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30s，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30s。
-1. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10min。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
+
-2. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5min。
+  - 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
-3. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
+  - 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
-4. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）
+  - 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
+10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10min。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
+11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5min。
+12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
+13. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）
 
 ## 附加内容