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dishes/meat_dish/牛排/牛排.md

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  注：本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度，考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短20-30%。
 
-1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30s。
+1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30秒。
 2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意，腌制完成后牛排**需要立即下锅，不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分，影响烹饪的同时丧失风味。
 3. 热锅至油温 6-8 成（参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧)），将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
-4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10min，或者放入开水煮 3-5min。
+4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10分钟，或者放入开水煮 3-5分钟。
-5. 单面煎制 1.5min（这个时间适用于 2-3cm厚左右的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1min。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5min。）
+5. 单面煎制 1.5分钟（这个时间适用于 2-3cm厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5分钟。）
-6. 翻面，再煎制 1.5min。
+6. 翻面，再煎制 1.5分钟。
 
-  - 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约30s。
+  - 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约30秒。
 
 7. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
 8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
-9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30s，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30s。
+9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30秒。
 
   - 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
   - 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
   - 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
 
-10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10min。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
+10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
-11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5min。
+11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5分钟。
 12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
 13. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）