From afc5f195184e57ce6ddab1262c415e6863c06dba Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 12 May 2026 04:48:29 +0000 Subject: [PATCH] fix #1714: blanch pork belly in large pieces before cutting to final size Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 --- dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md | 17 +++++++++-------- 1 file changed, 9 insertions(+), 8 deletions(-) diff --git a/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md index a7e49992..72cf212b 100644 --- a/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -35,7 +35,7 @@ 建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)教程 -1. `猪五花肉`切成边长约 **3cm × 3cm × 3cm** 的正方体块（生肉受热会收缩，3cm 切块最终成品约为 2.5cm，是最适宜入口且容易烧透的尺寸） +1. `猪五花肉`先不切小块，切成能放入锅中的大块（约 5–6cm 宽）即可 2. `生姜`切片（每片厚度约 3mm ） 3. `开水`烧开 4. `凉水`自来水即可 @@ -46,13 +46,14 @@ - **A包（去腥用）**：2 片姜、2 段葱段。 - **B包（炖煮用）**：剩下的 4 片姜、葱白、蒜瓣、花椒、八角、香叶，统一放入一个小碗中备用。 -8. 凉水锅中放入切好的五花肉，加入 **20ml 料酒** 与 **A包**（2 片姜、2 段葱段），煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净； -9. 另起锅炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)，注意：**在此菜谱中，请采用其中提到的"操作 2"来制作**，即在糖液起密集小泡时，迅速将 **B包**（生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶）倒入锅中爆香。 -10. 爆出香味后（约 5-10 秒内），**先不要加开水**，而是立刻将焯过水的`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，让肉块均匀裹上糖色并煸炒出油脂。待闻到肉香后，再倒入开水至没过全部肉，盖上锅盖，转中小火炖煮 50 分钟-60 分钟（高压锅则为 40 分钟）； -11. 加入 **10ml 料酒**； -12. 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； -13. 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； -14. 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； +8. 凉水锅中放入五花肉大块，加入 **20ml 料酒** 与 **A包**（2 片姜、2 段葱段），煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净； +9. 将焯过水的五花肉捞出，稍微放凉（不烫手即可），切成边长约 **3cm × 3cm × 3cm** 的正方体块（焯水后肉质收紧，此时切块比生肉时更容易且成品大小更均匀。3cm 切块最终成品约为 2.5cm，是最适宜入口且容易烧透的尺寸） +10. 另起锅炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)，注意：**在此菜谱中，请采用其中提到的"操作 2"来制作**，即在糖液起密集小泡时，迅速将 **B包**（生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶）倒入锅中爆香。 +11. 爆出香味后（约 5-10 秒内），**先不要加开水**，而是立刻将焯过水的`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，让肉块均匀裹上糖色并煸炒出油脂。待闻到肉香后，再倒入开水至没过全部肉，盖上锅盖，转中小火炖煮 50 分钟-60 分钟（高压锅则为 40 分钟）； +12. 加入 **10ml 料酒**； +13. 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； +14. 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； +15. 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； ## 附加内容