# 油泼辣子的做法

![油泼辣子-预览图-1](./口水鸡+油泼辣子.jpg)
![油泼辣子-预览图-2](./油泼辣子.jpg)

一道香辣扑鼻的陕西风味调味料，红油润泽，芝麻蒜香交织，入口辣而不燥、回味绵长。辣椒富含维生素 C 与辣椒素，能增进食欲、暖身驱寒。制作过程需掌握油温，对新手稍有挑战，但按部就班即可成功。全程约 10 分钟完成，是家常拌菜拌面的点睛之笔。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：1854 大卡

## 必备原料和工具

- 蒜头
- 干辣椒面
- 盐
- 熟白芝麻
- 小米椒
- 花生油（可用菜籽油替换）
- 家庭小陶瓷碗
- 家庭铁勺子
- 五香粉 （可选）
- 草寇（可选）
- 小葱 （可选）
- 八角
- 花椒
- 香叶
- 白芷
- 姜片（可选）
- 糖
- 白醋

## 计算

- 蒜头 1 个
- 干辣椒面 100 克
- 盐 5 克
- 熟白芝麻 15 克
- 小米椒 1 个
- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
- 五香粉 10 克（可选）
- 草寇 1 个（可选）
- 小葱 3-5 根（可选）
- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
- 糖 30 克
- 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）

## 操作

1. 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
2. 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
3. 拿出碗倒入`花生油`
4. 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
5. 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
6. 此时是空碗
7. 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
8. 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
9. 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
10. 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
11. 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以使辣味柔和，不会那么地呛口

## 附加内容

- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
